Kalb-al-louz (coeur d'amandes)

Et maintenant, il n'y a plus qu'à s'y mettre !

Proportions :

pour 10 à 20 biscuits :

4 bols de grosse semoule
1 bol de sucre en poudre
0.75 bol de beurre fondu
0.5 bol d'eau
0.5 bol d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce :
5 cuil. d'amandes en poudre
1 cuil. sucre en poudre
1 cuil. canelle
2 cuil. eau de fleur d'oranger

Pour le jus :
4 bols d'eau
2 bols de sucre en poudre
2 cuil. eau de fleur d'oranger

Pour la décoration :
quelques amandes

Préparation :

Mélanger la semoule, le sucre, le beurre et le sucre vanillé. Ajouter petit à p etit le mélange eau et eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et maniable.
Mélanger le sucre, la canelle et l'amande en poudre. Dans un plat en aluminium rond étaler la moitié de la pâte. Répartir dessus le mélange précédent et arroser le tout d'eau de fleur d'oranger de façon homogène. Couvrir ensuite le tout du reste de pâte (toute la farce doit bien être recouverte).
NB : la farce n'étant pas complètement compacte, l'étalage se fera par petits morceaux, mais ce n'est pas grave, au contraire, c'est normal !
Couper la préparation en faisant des cubes de 4 à 5 cm de côté, et enfoncer une amande entière dans chacun des morceaux ainsi défini.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2h (et jusqu'à 24h).
Pendant ce temps, mélanger l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pour préparer le jus. Faire bouillir le jus jusqu´à ce que l'eau ait réduit de 60 à 70% (attention ca doit rester plus liquide que du miel !), puis le laisser refroidir.
Mettre la pâte au four (210 degrés) pendant 1h, et faire brûnir la pâte sous le grill pendant les deux dernières minutes.
Sortir alors le gateau du four et étaler le jus avec une louche tout autour. Les premières louches vont s'infiltrer sans problème, mais il faut continuer à en mettre autant que possible. Remettre alors le gâteau au four pour 2 minutes (pas plus car sinon cela durci et le gâteau est raté !). Remettre du jus, et ainsi de suite (répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le gateau soit suffisamment mou).
NB : pour rattraper le coup si l'on sent que c'est raté (i.e que c'est dur), on peut appuyer avec le dos d'une fourchette petit à petit sur tout le gateau pour aider le jus à pénétrer, et écarter les bords du gâteau avec un couteau, car ceux sont les bords qui durcissent le plus.

Merci à Hacene Fouchal pour cette recette !

Catherine Lamy-Bergot,
Dernière modification : 8 mai 2004
Last modification : May 8, 2004

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