Déguster du vin, un exemple

L'eau ne fait rien que pourrir le poumon
(Tri Yann)

Celui qui veut s'initier à la dégustation peut commencer par suivre certains principes simples. L'analyse du vin que l'on déguste devra reposer sur différents critères d'appréciation :

	Critères d'appréciation	Jugement
L'oeil	Limpidité (transparence) Brillance (éclat) Couleur : nuance et intensité Consistance : fluosité et viscosité Présence de gaz carbonique (microbulles) Effervescence (pour les vins mousseux)	Défauts de limpidité Estimation de l'âge du vin Perception des défauts d'oxydation Défaut de matière colorante Défauts de consistance
Le nez	Recherche des nuances aromatiques du vin - recherche du type (floral, fruité ...) - stade d'évolution (jeune, vieux) - type d'évolution (oxydation, réduction) - intensité du nez Recherche des défauts olfactifs : défauts propres ou étrangers au vin	Appréciation de l'équilibre des nuances aromatiques Appréciation de l'âge du vin Recherche de l'identité du vin Détermination des défauts olfactifs

Quelques exemples typiques :

Vin blanc sec jeune
   Oeil : robe or pâle d'intensité correcte. Brillant et limpide. Présence de quelques microbulles de gaz carbonique.
   Nez : nez très floral, fin et élégant, rappelant le tilleul, nez de bonne intensité.
   Bouche : vin frais en bouche, assez rond, bien équilibré, léger et fruité. Petite pointe de gaz carbonique. Très légère amertume en fin de bouche.
Vin rouge primeur
   Oeil : robe violacée d'intensité moyenne. Brillant et limpide. Présence de quelques voltigeurs.
   Nez : fruité de bonne intensité, évoquant la banane et la framboise.
   Bouche : souple, frais, très fruité avec nuances de petits fruits rouges en rétro-olfaction. Assez charnu. Petite pointe de gaz carbonique.
Vin rouge très vieux
   Oeil : robe acajou de forte intensité, vin légèrement voilé, mais encore assez brillant.
   Nez : bouquet intense à caractère empyreumatique et balsamique (pin, cèdre) très élégant. Légère réduction cependant, qui s'atténue avec l'aération
   Bouche : ample et expressif (mêmes nuances qu'au nez). Le tanin est bien fondu, encore charnu. Bonne structure. Bon équilibre. Très légère dominance de l'alcool (un peu brûlant).

Catherine Lamy-Bergot,
Dernière modification : 24 octobre 1999
Last modification : October 24th, 1999

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