Vocabulaire de la dégustation
Autour du vin, tellement de choses et de poésie !
| acerbe | âpre et vert |
| acide | qui agit sur les papilles comme le citron |
| acre | qui irrite les muqueuses |
| agréable | sans défaut |
| agressif | désagréable |
| aigre | qui sent le vinaigre |
| aimable | très agréable |
| ambré | jaune foncé |
| ample | équilibré et harmonieux |
| âpre | fort astringent |
| aqueux | très faible, dilué |
| astringent | qui crispe les muqueuses |
| austère | encore sans bouquet |
| boisé | au goût de fût neuf |
| bouchonné | au goût de bouchon |
| bourru | troublé par la lie |
| brillant | qui a des reflets vifs |
| brut | de douceur nulle |
| capiteux | très alcoolisé |
| cassé | trouble et axydé |
| charnu | qui emplit la bouche |
| chargé | lourd et épais |
| charpenté | équilibré avec une légère dominante tannique |
| clair | débarassé des lies |
| complet | bien équilibré |
| corsé | qui a du corps |
| coulant | souple et agréable |
| court | qui ne persiste pas en bouche |
| creux | sans consistance |
| délicat | fin et fondu |
| déséquilibré | à qui il manque un élément |
| distingué | fin et original |
| douceâtre | désagréablement sucré |
| doux | bourru et encore sucré |
| dur | acide et astringent |
| effervescent | qui dégage des bulles de gaz |
| empyreumatique | fué, brûlé |
| enveloppé | souple et rond |
| épanoui | qui développe son bouquet parfaitement |
| épicé | à odeurs d'épices |
| équilibré | dont les caractères s'harmonisent |
| étoffé | ample et plein |
| éventé | sans bouquet |
| faible | sans ampleur ni caractère |
| fatigué | nécessite du repos |
| fermé | qui demande à évoluer |
| ferme | légèrement dur mais agréable |
| fin | qui n'est pas ordinaire |
| fort | apparemment très alcoolisé |
| fondu | d'une belle harmonie |
| frais | plaisamment acide |
| fruité | à odeurs de fruits |
| fumé | au goût d'aliments fumés |
| généreux | riche et fort |
| gouleyant | facile à boire |
| grand | de classe élevée |
| gras | agréablement onctueux |
| grossier | sans qualité |
| harmonieux | aux différents caractères bien répartis |
| herbacé | qui a une odeur d'herbe |
| léger | peu corsé ni alcoolisé |
| long | dont l'arôme persiste |
| lourd | qui manque d'acidité |
| madérisé | trop vieux pour un blanc |
| maigre | tannique et sans corps |
| moelleux | assez sucré et peu acide |
| mou | qui manque légèrement d'acidité |
| mousseux | très effervescent |
| moustillant | légèrement effervescent |
| muscaté | au goût de raisin Muscat |
| musqué | qui a l'odeur de musc |
| nerveux | très acide et très moelleux à la fois |
| net | franc et droit |
| neutre | sans personnalité |
| onctueux | agréable mais fortement moelleux |
| ouvert | épanoui mais fortement |
| oxydé | défraîchi au contact de l'air |
| perlant | légèrement pétillant |
| pétillant | moyennement effervescent |
| petit | décevant - ou - aimable et familier |
| piqué | qui tourne au vinaigre |
| plat | sans bouquet ni acidité |
| plein | aux caractères riches et intenses |
| prêt | dont l'évolution est achevée, demande à être bu |
| puissant | corsé et plein |
| racé | typé et original |
| raide | tannique et acide |
| râpeux | vert et astringent |
| riche | équilibré mais donnant une impression de chaleur |
| robe | aspect et couleur du vin |
| rond | charnu et souple |
| rude | astringent et de faible qualité |
| sec | sans sucre |
| sévère | dur et sans bouquet |
| souple | dont le moelleux domine légèrement |
| soutenu | peu tannique et agréablement acide et moelleux |
| tannique | dominé par le tanin |
| tuilé | rouge ambré des vins vieux |
| vert | trop acide |
| vif | d'agréable acidité |
| viné | additionné d'alcool |
| voilé | légèrement trouble |
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Catherine Lamy-Bergot,
Dernière modification : 20 novembre 1997 Last modification : November 20th, 1997 |
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